Evaporación de Leche y sus derivados (dairy)
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¿Qué es un evaporador?
En las plantas
de proceso de la industria de alimentos y lácteas para la producción de
productos en polvo, es muy común encontrar evaporadores. Los evaporadores son
utilizados para eliminar agua del producto previamente a su
tratamiento en otros procesos como secado en spray, o para concentrar y
favorecer el transporte entre plantas.
El proceso de
evaporación
La evaporación de agua desde los productos es en general
realizada a través de evaporadores de película descendente multiefecto, ya sea
con re compresión térmica (TVR) o mecánica (MVR) para conseguir ahorros de
energía. Como regla general, se intentará remover la mayor cantidad de agua en
el evaporador ya que es unas diez veces más económico hacerlo aquí que por
secado en spray.
Los máximos contenidos de sólidos en el concentrado
del evaporador dependen de la composición del producto, ya que del mismo
dependerá la viscosidad del concentrado. Además, en el caso de evaporación de
la leche, la pasteurización es muy importante para producir polvo que cumpla
con las especificaciones de bajo contenido de bacterias termófilas y mesófilas.
Evaporadores para Fórmulas Infantiles
Los evaporadores para Fórmulas Infantiles son
grandes concentradores, ya que operan en el rango de los 30 % a 56 % de sólidos
totales. El tratamiento térmico del concentrado, ya sea antes o después de la
evaporación es un requerimiento de la industria para asegurar un producto con
un contenido mínimo de bacterias. Para cumplir con este requisito, hemos
desarrollado la tecnología SaniHeat™ que dependiendo de la cantidad de sólidos
y composición en el concentrado, permite elevar la temperatura a 140 °C por una
fracción de segundo, para luego enfriar inmediatamente a 80 C y pasar al secado
Spray.
Evaporación de zumos de fruta
La evaporación
de zumos de fruta es una parte fundamental en la producción de zumos
concentrados. El diseño e ingeniería de estos evaporadores de película
descendente es llevado a cabo por GEA Wiegand GmbH.
Evaporación de
extractos de café
La evaporación de extractos de café es realizada por
evaporadores de película descendente. Cuando el extracto de café deja el
extractor, es pasado por un sistema de recuperación de aroma para separar el
aroma del café, ya que sino desparecería en las siguientes etapas de
evaporación. Estas fracciones de aroma son luego mezcladas con el concentrado.
La evaporación del café es típicamente llevada a cabo en un evaporador
de 2 o 3 efectos de película descendente, donde el extracto es evaporado desde
6-7 % de sólidos a 43-47 % sólidos, si el concentrado será después liofilizado.
Si en cambio, el concentrado será después secado en spray, entonces se llevará
el concentrado en el evaporador a un nivel de 55% de sólidos antes de mezclarlo
nuevamente con el aroma. El alto contenido de sólidos (azúcar) encapsulará el
aroma y solamente una pequeña porción se perderá durante el secado en spray.
Concentración en frío
La Concentración en frío es aplicada
cuando el objetivo es la r
etención de aroma y obtener productos de muy alt a calidad. Es utilizada para
productos que son sensibles al calor. Este tipo de concentración es utilizado
para obtener concentrados de café, zumos, cerveza y vino. La concentración en
frío ha sido realizada por siglos.
El uso moderno de esta técnica
consiste en una zona de cristalización, donde parte del agua es convertida en
cristales de hielo solido, por medio de un sistema de refrigeración. Estos
cristales de hielo son separados por filtros, centrifugas o columnas de lavado
de GEA Niro. Esta tecnología patentada permite convertir la concentración de
frío en una operación económicamente realizable para una gran variedad de
aplicaciones.
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