Diversidad y flexibilidad. ¿Hay mejor forma de definir las características propias de la industria de los helados? GEA Process Engineering Spain diseña su proceso, adaptándose a las características concretas de su programa de producción.
 
Debido a la gran variedad de productos que pueden integrar su catálogo, las instalaciones de helados deben trabajar con los mismos equipos pero con recetas muy diferentes. Además, la producción de helados se enfrenta constantemente a las exigencias de un mercado siempre en evolución. Sabemos que los cambios de formato han de llevarse a cabo en el menor tiempo posible, afectando mínimamente al proceso. Por ello pensamos que el diseño del proceso ha de hacerse con una amplia perspectiva. Confíe en nuestra experiencia.
 
Proceso de Fabricación
El primer paso en la elaboración de helados consiste en dosificar y mezclar los distintos ingredientes en la zona de premix. Una vez obtenida y homogeneizada la mezcla en el menor tiempo posible, se procede a su tratamiento térmico y envío a los tanques de maduración.
Antes del envío a las máquinas formadoras, los diferentes componentes se transforman en los freezers donde a su vez se inyecta y mezcla el N2 para obtener la textura necesaria para cada tipo de helado.
 
Particularidades del Proceso
Las recetas de los helados poseen unas características propias que condicionan el diseño de la instalación. Tanto los ingredientes básicos, como las grasas, los lácteos y la glucosa, así como los distintos tipos de aditivos y espesantes, producen una mezcla de gran viscosidad, especialmente a bajas temperaturas. Este hecho, unido a la diversidad de productos base, será determinante a la hora de seleccionar y calcular los equipos de la instalación.
Es muy frecuente que los tratamientos térmicos tengan que ser dimensionados de manera muy especial para viscosidades extremas en frío y por tanto, con una atención especial a las presiones máximas en cada punto de la planta. Sólo así se podrá conseguir garantizar su robustez y fiabilidad.