Bien sea proveniente de concentrado, bien mediante la elaboración natural más tradicional, la mejor calidad de un zumo solo se puede conseguir si el proceso mima la materia prima.
 
El aire
Desde cambios de color hasta oxidación, pasando por degradación de vitaminas o simplemente la formación de espuma. La presencia de oxígeno en el zumo hace que poco a poco sus características sensoriales se vean afectadas durante el proceso.
Conocemos la importancia de este fenómeno y por ello cuidamos especialmente la ingeniería del diseño mecánico, de los tanques y agitadores. Identificamos los puntos críticos en los procesos de pasterización, concentración, dilución y mezcla, aportando soluciones tecnológicas de última generación.
 
Los tratamientos térmicos
Dentro de un proceso de tratamiento térmico fiable y preciso, la neutralización de las enzimas y la inactivación de los microorganismos solo son efectivas bajo unas estrictas condiciones higiénicas.
Las cualidades sensoriales de un zumo que ha sido procesado adecuadamente dependen en gran parte de su viscosidad. Las pectinas presentes en la mayor parte de los zumos han de preservarse, evitando en todo momento que la acción enzimática pueda degradarlas de forma irreversible. El riesgo de congelación por pérdida de turbidez es otro efecto secundario de la acción enzimática, fácilmente evitable con un tratamiento térmico primario efectivo.
 
La clarificación y la concentración
GEA Process Engineering Spain integra tecnologías y equipos de reconocido prestigio en el sector. Decanters, homogeneizadores, plantas de concentración... todo ello bajo un único Sistema de Control y formando parte de un proyecto global. Sobre los equipos de GEA Westfalia, GEA Wiegand, GEA Ecoflex o GEA Niro Soavi construimos nuestras soluciones para el proceso, clarificación y concentración de zumos.
 
El almacenamiento aséptico
A la vista de la clara tendencia del sector marcada a lo largo de los años, poco hay que explicar acerca de las ventajas del almacenamiento aséptico en salas refrigeradas frente al congelado. El diseño de los tanques y su sistema de agitación, los sistemas de presurización con N2, el tratamiento térmico  previo al almacenamiento... todos los factores cuentan a la hora de preparar la hibernación de su producto más valioso.
 
Los aceites esenciales
El aroma es el alma del zumo. Los aspectos del proceso relacionados con los volátiles y los aceites esenciales son fundamentales. De su recuperación, concentración, pulido y mezcla con el producto final dependen gran parte de sus propiedades organolépticas y, en consecuencia, su valoración por parte del consumidor.