Más
allá del proceso tradicional de fabricación del queso, se ha desarrollado una
corriente tecnológica innovadora que permite aprovechar aquello que hasta ahora
parecía no tener mucho valor añadido.
Seguramente
haya pensado en más de una ocasión que podría obtener mejores beneficios del
excedente de suero de su fábrica de queso. Quizá ya se habrá planteado por qué
no recuperar la salmuera de los saladeros. O tal vez esté pensando en una nueva
línea automática de producción de queso de alto rendimiento, en cualquiera de
sus modalidades.
La
experiencia acumulada en el diseño e implantación de fábricas completas nos
permite ofrecerle soluciones integrales en cualquiera de las áreas
de:
·
Descarga y
almacenamiento de leche y nata
·
Termización,
higienización, separación y pasteurización
·
Preparación y
dosificación de fermentos
·
Producción de queso
fresco por separación o filtración
·
Procesamiento,
concentración y secado de suero
·
Obtención de
productos derivados del suero
GEA Process
Engineering Spain pone a su disposición las tecnologías necesarias para que
pueda aumentar su productividad y obtener mayores beneficios.
Recuperación de Salmuera
No necesita
renovar la solución de salmuera debido a su degradación y contaminación con
agentes externos propios del proceso. La tecnología COLDSAN TM de GEA para recuperación de salmuera en frío mediante
microfiltración, le permite su regeneración de forma eficiente,
obteniendo:
·
Retención de
levaduras y mohos casi al 100%
·
Retención de
bacterias superior al 99,5%
·
Eliminación de
bacterias termófilas
·
Eliminación de
células muertas (neutralización de actividades enzimáticas no
deseadas)
·
Balance químico de
la salmuera controlado
-
baja retención de
Ca (6-7%) y N (2-3%)
-
sin cambios de
pH
-
sin precipitación
del fosfato cálcico
-
sin
desnaturalización de las proteínas
·
Proceso limpio y
continuo, sin necesidad de aditivos
El Suero
El suero
está evolucionando progresivamente de ser un subproducto problemático, a tener
un alto potencial como materia prima en la industria alimentaria, tanto por su
poder emulsionante como por su capacidad de sustituir en algunas aplicaciones a
la leche desnatada. La globalmente reconocida experiencia y liderazgo
tecnológico de GEA Niro en las aplicaciones de concentración,
cristalización y secado, le permitirá obtener estos productos alternativos en
su propia fábrica.
Las
proteínas del suero, sometidas a un proceso de desnaturalización y
particularización, se pueden transformar en un valioso aditivo alimentario que
confiere texturas cremosas sin aportar grasa a los alimentos. La tecnología
MICRO FORMULA™ desarrollada por GEA le permitirá de forma sencilla obtener
estos productos, que incrementarán de forma inmediata y directa el rendimiento
de su línea de producción.
No
olvidemos el medio ambiente. GEA Process Engineering Spain integra los sistemas
de recuperación energética como parte del proceso, recuperando el calor del
suero para su utilización en otras partes de la fábrica.