Más allá del proceso tradicional de fabricación del queso, se ha desarrollado una corriente tecnológica innovadora que permite aprovechar aquello que hasta ahora parecía no tener mucho valor añadido.
Seguramente haya pensado en más de una ocasión que podría obtener mejores beneficios del excedente de suero de su fábrica de queso. Quizá ya se habrá planteado por qué no recuperar la salmuera de los saladeros. O tal vez esté pensando en una nueva línea automática de producción de queso de alto rendimiento, en cualquiera de sus modalidades.
La experiencia acumulada en el diseño e implantación de fábricas completas nos permite ofrecerle soluciones integrales en cualquiera de las áreas de:
· Descarga y almacenamiento de leche y nata
· Termización, higienización, separación y pasteurización
· Preparación y dosificación de fermentos
· Producción de queso fresco por separación o filtración
· Procesamiento, concentración y secado de suero
· Obtención de productos derivados del suero
GEA Process Engineering Spain pone a su disposición las tecnologías necesarias para que pueda aumentar su productividad y obtener mayores beneficios.
Recuperación de Salmuera
No necesita renovar la solución de salmuera debido a su degradación y contaminación con agentes externos propios del proceso. La tecnología COLDSAN TM de GEA para recuperación de salmuera en frío mediante microfiltración, le permite su regeneración de forma eficiente, obteniendo:
· Retención de levaduras y mohos casi al 100%
· Retención de bacterias superior al 99,5%
· Eliminación de bacterias termófilas
· Eliminación de células muertas (neutralización de actividades enzimáticas no deseadas)
· Balance químico de la salmuera controlado
- baja retención de Ca (6-7%) y N (2-3%)
- sin cambios de pH
- sin precipitación del fosfato cálcico
- sin desnaturalización de las proteínas
· Proceso limpio y continuo, sin necesidad de aditivos
El Suero
El suero está evolucionando progresivamente de ser un subproducto problemático, a tener un alto potencial como materia prima en la industria alimentaria, tanto por su poder emulsionante como por su capacidad de sustituir en algunas aplicaciones a la leche desnatada. La globalmente reconocida experiencia y liderazgo tecnológico de GEA Niro en las aplicaciones de concentración, cristalización y secado, le permitirá obtener estos productos alternativos en su propia fábrica.
Las proteínas del suero, sometidas a un proceso de desnaturalización y particularización, se pueden transformar en un valioso aditivo alimentario que confiere texturas cremosas sin aportar grasa a los alimentos. La tecnología MICRO FORMULA™ desarrollada por GEA le permitirá de forma sencilla obtener estos productos, que incrementarán de forma inmediata y directa el rendimiento de su línea de producción.
No olvidemos el medio ambiente. GEA Process Engineering Spain integra los sistemas de recuperación energética como parte del proceso, recuperando el calor del suero para su utilización en otras partes de la fábrica.